Empanadas Cordobesas

Ingredientes:

Masa

• 1 kilo de harina sin polvo de hornear
• 1 taza de salmuera
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• aceite suficiente para engrasar

Relleno

Ganso Con Manzanas

Ingredientes:

• 1 ganso
• 3 kilos de manzanas agridulces
• 1 puñado de pasas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de mejorana seca
• hojas de perejil y pepino
• manzanas silvestres maceradas (opcional)

Pastel Imposible

15 raciones

INGREDIENTES:

• Engrasado del molde:
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 taza de cajeta reducida en azúcar

• Pastel:
• 1 taza de Leche Evaporada
• 1 taza de aceite de maíz
• 1 taza de harina para hotcakes
• 1 taza de Chocolate en polvo
• 3 huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear

• Flan:
• 6 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 paquete de queso crema bajo en grasa comercial
• 1 lata de Leche Condensada
• 1 lata de Leche Evaporada

MODO DE PREPARAR:

Engrasa y enharina un molde para pastel y cubre el fondo con la cajeta.

Para el pastel licua la Leche Evaporada, el aceite, la harina de hot cakes, el Chocolate en polvo y el polvo para hornear. Para el flan licua los 5 ingredientes.

Vacía en el molde preparado la mezcla del pastel de chocolate y encima vierte poco a poco la mezcla del flan. Tapa el molde con aluminio, hornea 210 °C a baño María de 1 a 1 ½ horas, deja enfriar por completo, desmolda y sirve.

Merengues de Chocolate

Rinde 150 g

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 120 g de azúcar
• 3 cucharadas de cocoa en polvo
• Manteca para la charola
• Harina para la charola

Manera de preparar:

1. Batir las claras a punto de turrón.
2. Agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Debe formarse un pico firme que no se baje.
3. Agregar la cocoa cernida e integrar en forma envolvente.
4. Llenar la manga con duya (rizada de 1/2 cm grosor) con la mezcla y formar los merengues en la charola engrasada y enharinada.
5. Se puede utilizar sólo una cuchara y agregar cucharadas de la mezcla en la charola, para obtener los merengues.
6. Calentar el horno a 60 ºC (horno tibio) y hornear por 1 hora. Apagar el horno y dejar 1 hora más, para que se sequen del centro.

Natilla de Chocolate

4 porciones

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de vainilla
• 50 g de fécula de maíz
• 2 yemas de huevo
• 150 g de cobertura de chocolate semiamargo

Manera de preparar:

1. Licuar la leche, el azúcar, la vainilla, la fécula y las yemas.
2. Verter la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio. sin dejar de batir con un batidor de globo.
3. Cuando la natilla comience a espesar bajar el fuego y continuar batiendo hasta que se vea el fondo de la olla. Reservar.
4. Picar finamente el chocolate.
5. Agregar a la natilla caliente y mover hasta que se disuelva.
6. Se puede consumir caliente o muy fría.

Flan de Cajeta

8 porciones

Ingredientes:

• 1/2 taza de cajeta
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de vainilla
• 5 huevos

Para decorar

• 1 taza de cajeta

  Manera de preparar:

1. Barnizar un molde metálico o refractario (para 3 litros) por dentro con un poco de cajeta.
2. Licuar los ingredientes para el flan.
3. Verter al molde y tapar con papel aluminio.
4. Colocar el molde sobre una charola con un poco de agua y hornear 1 hora y 20 minutos a 180 ºC.
5. Desmoldar y dejar enfriar.
6. Decorar bañando con un poco de cajeta. Si se hornea en olla de presión deben contar 20 minutos a partir de que la olla silbe.

Galletas de Avena

Ingredientes:

• 75 g. de mantequilla
• 1/4 de taza de avena
• extracto de vainilla
• 1 cda. de harina
• 1/4 de azúcar
• 1 cda. de polvo para hornear
• 2 huevos

Procedimiento:

1. Se bate la mantequilla con una palita, se le agrega el azúcar, los huevos enteros, el harina cernida con el polvo para hornear, se bate bastante y por último se le agrega la avena.
2. Se revuelve todo muy bien y se añaden un poco de leche y el extracto de vainilla.
3. Se engrasan unas charolas de horno y se van poniendo porciones de la pasta procurando ponerlas separadas.
4. Se meten al horno.

Galletas de Naranja

Ingredientes:

• 500 g. de harina
• 200 g. de mantequilla o manteca
• 1 naranja, el zumo y la ralladura
• 3 huevos
• 100 g. de maizena
• 400 g. de azúcar
• 2 naranjas, el jugo

Procedimiento:

1. Se cierne el harina, azúcar, polvo para hornear y maizena.
2. Se pone un trasto, en el centro de agrega el zumo de la naranja raspada y el jugo necesario a formar una pasta para extender y dos huevos.
3. Se extiende la pasta sobre la tabla de amasar, se cortan con cortador al gusto y cuando van a entrar al horno se barnizan con huevo.

Galletas de Almendra

Ingredientes:

• 1 Taza de almendras
• 2 Tazas de harina
• 1 1/2 barrita de mantequilla
• 1 Taza de azúcar pulverizada
• 1 clara
• 1 cda. de chocolate en polvo

Procedimiento:

1. Remoje las almendras en agua caliente, pélelas, aparte unas cuantas y licue o muela el resto con un poco de agua.
2. Bata la mantequilla para ablandarla.
3. Cierna la harina, haga un hueco en el centro, ponga ahí la mantequilla y la almendra licuada y mezcle.
4. Agregue el chocolate en polvo, las claras y el azúcar.
5. Siga batiendo.
6. Engrase una charola.
7. Vierta la pasta en un embudo, presione y forme las galletas.
8. Decore con almendras.
9. Hornee a fuego medio unos 15 minutos hasta que estén doradas.

Brochetas de Frutas con amaranto y miel

4 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite
• 1/4 de melón
• 4 frambuesas
• 4 uvas verdes
• 4 gajos de mandarina
• 1/4 taza de miel de abeja
• 1/2 taza de amaranto
• 8 hojas de hierbabuena finamente picado

                           Manera de preparar:

1. Untar 4 palillos para brocheta con un poco de aceite para que la fruta se deslice.
2. Sacar perlas del melón con el sacabocado o parisién.
3. En cada palillo de brocheta ensartar una fruta de cada variedad.
4. Baña con un hilo de miel.
5. Espolvorear con amaranto y hierbabuena.
6. Las brochetas son aún mas deliciosas si se refrigera la fruta 1 hora antes de formarlas.

Cupcake de Chocolate

Ingredientes:

• 125gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 2 huevos
• 100gr harina para bizcochos
• 75gr de cacao en polvo
• Media cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el frosting:

• 150gr de cacao en polvo
• 150gr de mantequilla
• 50gr de lagrimas de chocolate

Receta de cupcakes de Chocolate

Precalienta el horno a 180°C.

En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 125gr de mantequilla junto con los 125gr de azúcar hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno y a continuación la media cucharadita de esencia de vainilla.

En otro bol, tamiza los 100gr harina para bizcochos y los 75gr cacao en polvo e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes.

Cómo preparar el frosting de Chocolate:

En un bol coloca los 150gr de mantequilla y remuévela un poco para que pierda dureza, a continuación incorpora los 150gr de cacao en polvo y, con la ayuda de una varillas, remueve hasta conseguir una crema homogénea. Déjala reposar durante una hora aproximadamente antes de untarla en los cupcakes.

Cupcake de Fresa

ingredientes:

• 250gr de mantequilla 
• 300gr de azúcar 
• 3 huevos 
• 350gr harina para bizcochos 
• 100gr de fresa natural troceada 
• 4 cucharadas de leche 
• 2 cucharadita de levadura en polvo 
• Media cucharadita de esencia de vainilla 

Ingredientes para el frosting:

• 300gr de mantequilla 
• 300gr de azúcar glas 
• Media cucharadita de esencia de vainilla 
• Fresa natural 

Preparación:

• Pre calienta el horno a 180°C.

• En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 250gr de mantequilla junto con los 300gr de azúcar hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno, y a continuación las 4 cucharadas de leche.

• En otro bol, tamiza los 350gr harina, la media cucharadita de esencia de vainilla, las 2 cucharaditas de levadura en polvo y los 100gr de fresa natural troceada e incorpóralo despacio a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea.

• Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

• Deja enfriar los cupcakes.

Cómo preparar el frosting de fresa:

• En un cazo a fuego lento añade la esencia de limón y los 300gr de mantequilla. Una vez derretida la mezcla añade los 300gr de azúcar glas. Retira el cazo del fuego y remueve bien la mezcla. Déjala enfriar hasta que coja suficiente consistencia para poder untarla. Decora los cupcakes con fresas enteras o troceadas.