Empanadas Cordobesas

Ingredientes:

Masa

• 1 kilo de harina sin polvo de hornear
• 1 taza de salmuera
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• aceite suficiente para engrasar

Relleno

• 1 kilo de carne de vacuno picada en cubos
• 300 gramos de manteca de cerdo derretida
• 10 cebollines (cabezas y hojas)
• 4 cebollas moradas grandes
• 2 zanahorias cocidas
• 1 papa picada en cubos
• 2 cucharadas de azucar flor
• 2 cucharadas de sal fina
• 1 cucharada de comino
• ají molido
• 2 cucharaditas de harina
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 4 huevos duros
• 100 gramos de pasas de corinto sin semillas
• 2 tazas de caldo o agua caliente

Preparación:

• Para la mas, ponga en un recipiente la harina mezclada con la manteca y la salmuera, ambas tibias. Una los ingredientes, forme un bollo, tape y deje reposar por media hora.

• Cuando la masa haya reposado, haga pequeñas bolas y estírelas con un uslero formando círculos de aproximadamente 12 centímetros de diámetro.

• Para preparar el relleno, ponga en una olla la manteca, agregue las cebollas y los cebollines picados y rehogue. Añada la carne y revuelva hasta que se ponga blanca. Luego eche la sal, el ají, el caldo o agua, el azucar y el comino.

• Agregue las zanahorias y la papa, y las pasas previamente remojadas. Cueza unos minutos y espolvoree la harina sobre el relleno. Retire del fuego,enfríe y reserve en el refrigerador hasta el día siguiente.

• Ponga en el centro de cada círculo de masa un poco del relleno, una aceituna y una rodaja de huevo duro. Cierre mojando los bordes con agua tibia y repulgue. Ponga las empanadas sobre una placa aceitada, pincélelas con manteca y cocínelas en horno caliente