Empanadas Cordobesas

Ingredientes:

Masa

• 1 kilo de harina sin polvo de hornear
• 1 taza de salmuera
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• aceite suficiente para engrasar

Relleno

Ganso Con Manzanas

Ingredientes:

• 1 ganso
• 3 kilos de manzanas agridulces
• 1 puñado de pasas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de mejorana seca
• hojas de perejil y pepino
• manzanas silvestres maceradas (opcional)

Pastel Imposible

15 raciones

INGREDIENTES:

• Engrasado del molde:
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 taza de cajeta reducida en azúcar

• Pastel:
• 1 taza de Leche Evaporada
• 1 taza de aceite de maíz
• 1 taza de harina para hotcakes
• 1 taza de Chocolate en polvo
• 3 huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear

• Flan:
• 6 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 paquete de queso crema bajo en grasa comercial
• 1 lata de Leche Condensada
• 1 lata de Leche Evaporada

MODO DE PREPARAR:

Engrasa y enharina un molde para pastel y cubre el fondo con la cajeta.

Para el pastel licua la Leche Evaporada, el aceite, la harina de hot cakes, el Chocolate en polvo y el polvo para hornear. Para el flan licua los 5 ingredientes.

Vacía en el molde preparado la mezcla del pastel de chocolate y encima vierte poco a poco la mezcla del flan. Tapa el molde con aluminio, hornea 210 °C a baño María de 1 a 1 ½ horas, deja enfriar por completo, desmolda y sirve.

Merengues de Chocolate

Rinde 150 g

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 120 g de azúcar
• 3 cucharadas de cocoa en polvo
• Manteca para la charola
• Harina para la charola

Manera de preparar:

1. Batir las claras a punto de turrón.
2. Agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Debe formarse un pico firme que no se baje.
3. Agregar la cocoa cernida e integrar en forma envolvente.
4. Llenar la manga con duya (rizada de 1/2 cm grosor) con la mezcla y formar los merengues en la charola engrasada y enharinada.
5. Se puede utilizar sólo una cuchara y agregar cucharadas de la mezcla en la charola, para obtener los merengues.
6. Calentar el horno a 60 ºC (horno tibio) y hornear por 1 hora. Apagar el horno y dejar 1 hora más, para que se sequen del centro.

Natilla de Chocolate

4 porciones

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de vainilla
• 50 g de fécula de maíz
• 2 yemas de huevo
• 150 g de cobertura de chocolate semiamargo

Manera de preparar:

1. Licuar la leche, el azúcar, la vainilla, la fécula y las yemas.
2. Verter la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio. sin dejar de batir con un batidor de globo.
3. Cuando la natilla comience a espesar bajar el fuego y continuar batiendo hasta que se vea el fondo de la olla. Reservar.
4. Picar finamente el chocolate.
5. Agregar a la natilla caliente y mover hasta que se disuelva.
6. Se puede consumir caliente o muy fría.

Flan de Cajeta

8 porciones

Ingredientes:

• 1/2 taza de cajeta
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de vainilla
• 5 huevos

Para decorar

• 1 taza de cajeta

  Manera de preparar:

1. Barnizar un molde metálico o refractario (para 3 litros) por dentro con un poco de cajeta.
2. Licuar los ingredientes para el flan.
3. Verter al molde y tapar con papel aluminio.
4. Colocar el molde sobre una charola con un poco de agua y hornear 1 hora y 20 minutos a 180 ºC.
5. Desmoldar y dejar enfriar.
6. Decorar bañando con un poco de cajeta. Si se hornea en olla de presión deben contar 20 minutos a partir de que la olla silbe.

Galletas de Avena

Ingredientes:

• 75 g. de mantequilla
• 1/4 de taza de avena
• extracto de vainilla
• 1 cda. de harina
• 1/4 de azúcar
• 1 cda. de polvo para hornear
• 2 huevos

Procedimiento:

1. Se bate la mantequilla con una palita, se le agrega el azúcar, los huevos enteros, el harina cernida con el polvo para hornear, se bate bastante y por último se le agrega la avena.
2. Se revuelve todo muy bien y se añaden un poco de leche y el extracto de vainilla.
3. Se engrasan unas charolas de horno y se van poniendo porciones de la pasta procurando ponerlas separadas.
4. Se meten al horno.

Galletas de Naranja

Ingredientes:

• 500 g. de harina
• 200 g. de mantequilla o manteca
• 1 naranja, el zumo y la ralladura
• 3 huevos
• 100 g. de maizena
• 400 g. de azúcar
• 2 naranjas, el jugo

Procedimiento:

1. Se cierne el harina, azúcar, polvo para hornear y maizena.
2. Se pone un trasto, en el centro de agrega el zumo de la naranja raspada y el jugo necesario a formar una pasta para extender y dos huevos.
3. Se extiende la pasta sobre la tabla de amasar, se cortan con cortador al gusto y cuando van a entrar al horno se barnizan con huevo.

Galletas de Almendra

Ingredientes:

• 1 Taza de almendras
• 2 Tazas de harina
• 1 1/2 barrita de mantequilla
• 1 Taza de azúcar pulverizada
• 1 clara
• 1 cda. de chocolate en polvo

Procedimiento:

1. Remoje las almendras en agua caliente, pélelas, aparte unas cuantas y licue o muela el resto con un poco de agua.
2. Bata la mantequilla para ablandarla.
3. Cierna la harina, haga un hueco en el centro, ponga ahí la mantequilla y la almendra licuada y mezcle.
4. Agregue el chocolate en polvo, las claras y el azúcar.
5. Siga batiendo.
6. Engrase una charola.
7. Vierta la pasta en un embudo, presione y forme las galletas.
8. Decore con almendras.
9. Hornee a fuego medio unos 15 minutos hasta que estén doradas.